こんにちは、嘉村 朗です。
今日は大根と鶏むね肉のカレーを作りました☆
大根たっぷり、旨味たっぷりの胃に優しい気がするカレーになりました。
ポイントは千切りにした大量の大根と人参です。
水戻しした切り干し大根と油揚げで作っても食感が残って美味しいと思いました。次は切り干し大根カレーを作ってみたいです(^^)
レシピ覚書
【材料】３人前
- もち麦とアマランサス入りごはん…２合分
- 大根の太いところ…約15cm分（大きな大根1/3本）
- 人参…1/2本
- 鶏むね肉…300g
- 乾燥きくらげをぬか漬けにしたもの…3個（3かけら）
- 米油…大さじ2〜3
- ギー…大さじ1
- ホールスパイス（グリーンカルダモン1個、クローブ1個、クミン小さじ1、黒胡椒5粒）
- 自家製カレー麹…大さじ3くらい
- 自家製塩麹……小さじ2
- 日本酒…大さじ3くらい
- トマトピューレ…大さじ1
- 水200ml（様子を見て加減調節）
※きくらげはぬか床の水分調整用にぬか漬けにされていたものを使用しました。
※米は土鍋で炊き、カレーは中華鍋で作りました。
【手順】
- 米を研いで浸水させる。
- 鶏むね肉を一口サイズに切る。繊維の流れを断つようなイメージで切る。下味をつけるために塩麹小さじ2を加えて手で和えて全体を馴染ませる。
- 大根と人参を千切りピーラーで千切りにする。きくらげも千切りにする。
- 中華鍋に米油を大さじ2～3入れて熱し、2の鶏肉を並べる。中火で3分ほど焼く。（揚げ焼きのイメージでこんがりさせるために肉を動かさず焼きめをつける。）
- 肉をひっくり返して弱～中火で1分半ほど焼く。肉に8割がた火が通ったら皿に肉を取り出す。（油はそのまま鍋に残す）
- 5の中華鍋にギー大さじ1とホールスパイスを投入し弱火で温める。スパイスが焦げないけれど、表面カリッとぷっくら膨らむように加熱する。（3分～5分くらい）
- 鍋に大根、人参、きくらげを投入し全体がしんなりするまでよく炒める。
- 日本酒を投入し飴色玉ねぎのイメージで焦げないように、野菜がしなしなでカラメル色になるように火を入れていく。（わたしは飴色玉ねぎを作るのが苦手なので野菜のコシがなくなって水分が飛んだところでやめました。）
- トマトピューレ、鶏肉、カレー麹を投入し混ぜ合わせる。カレー麹に火をしっかり入れると香りが立つので焦げないように混ぜながら炒める。
- 火が入って香りが立ったら水を少しずつ加えて馴染ませる。びしゃびしゃにならない程度の水の量にする。煮立ったら味を確認して完成。（塩気が強いようなら水を足してサラサラのカレーとして食べるのもよい）
