こんにちは、嘉村 朗です。 醤油麹と玉ねぎ麹を仕込みました。 前回作った手作り玉ねぎ糀と塩麹がとても美味しく、一ヶ月で使い切ってしまいました。どんな料理にも合うし、味付けと風味付けに大変便利でした。 今回は生麹を使って醤油麹に。 玉ねぎ麹は玉ね…