こんにちは、嘉村 朗です。
朝食に生餅をこんがり焼いてからみ餅にしました。
大根おろしにすり黒ごまをたっぷり、砂糖と醤油を加えたもの。
左の汁はしじみの味噌汁なのですが、しじみの風味を活かそうと思って味噌を少ししか入れなかったので薄味の汁に……。
料理の味付けって悩むことも多いです。
食べさせる人を味で喜ばせたい気持ちと、身体に一番必要な具合で差し出したい気持ちとのせめぎ合い……。
自分の舌を信じて味付けをすること、
自分がそのときに欲している塩分濃度、甘み、素材の持っている栄養素に合わせて作ること。
一発で決めようとするから上手くいかなかったときに落ち込んでしまうのかもしれない。少しずつ味見しながら、調整していいんですよね。
味見用にちょっぴり多めに作るのも大事かもしれない笑。
